طريقة تحميص القهوة الأمريكية

ما هي طريقة تحميص القهوة الأمريكية؟

لتحميص القهوة (بالإنجليزية: Coffee roasting) يتم عادةً تعريض حبوب القهوة المجففة إلى حرارة جافة ما بين 180-230 درجة مئوية داخل فرن، ولمدة 8-20 دقيقة، وللحصول على تحميص موحد وللتأكد من عدم احتراق أجزاء معينة من الحبوب يجب تقليب وخلط الحبوب داخل الفرن باستمرار، ويمكن خلال هذه المرحلة إضافة روائح مدخنة مختلفة للحبوب حسب الرغبة، وخلال هذه العملية تحدث الأمور الآتية:^[١]

• تنخفض نسبة الماء في حبوب القهوة من 10-13% إلى 1-2.5%، وذلك نتيجة تعرضها للحرارة، مما يقلل من وزن القهوة.
• تكتسب القهوة لونها البني من خلال تفاعل كيميائي يحدث يدعى تفاعل ميلارد (بالإنجليزية: Maillard reaction)؛ والذي ينتج منه مواد عطرية مختلفة تكسب القهوة رائحتها الفريدة ولونها البني.
• يمر الجلوكوز (السكر) المتواجد داخل حبة القهوة بعملية الكرملة، وذلك نتيجة تعرضها للحرارة، مما يضيف حلاوة لنكهة القهوة النهائية، ولكن ذلك يتم تحديده بالاعتماد على كمية السكر التي تحتويها الحبوب، ومدى طول عملية الكرملة.
• بالرغم من عمليات الحرارة التي تمر بها القهوة، فإن الكافيين المتواجد فيها يعتبر مقاوماً للحرارة، ويبقى داخل الحبوب بشكل كامل.
• عادةً ما تكون حبوب القهوة التي مرت بعمليات تحميص بطيئة أخف على المعدة، ويمكن هضمها بسهولة، وذلك لأن التحميص البطيء والحرارة يقللان من نسبة الحموضة المتواجدة في القهوة.

ما المقصود بعملية تحميص القهوة الأمريكية؟

تحميص القهوة؛ هي عملية يتم فيها تطوير الصفات العطرية والطعمية لحبوب القهوة على درجات حرارة عالية، ثم يتم طحن وتخمير هذه الحبوب للحصول على مشروبات القهوة المختلفة، وبالرغم من سهولة هذه العملية، إلا أنها دقيقة جداً، حيث إنه يجب الموازنة ما بين الوقت الذي يجب تحميص القهوة فيه ودرجة الحرارة المناسبة للتحميص، وتمتاز القهوة الأمريكية بوصول حبوبها إلى اللون البني المتوسط الغني، ولكن دون ظهور أي من الزيوت الطبيعية المتواجدة داخل حبوب القهوة على السطح، ويجدر التنويه إلى أن كل بلد يتم إنشاء حبوب القهوة الأمريكية منها لها نكهة تختلف عن الأخرى، فمثلاُ:^[٢][٣]

• حبوب القهوة الكينية لها نكهة خفيفة وجريئة.
• حبوب القهوة السومطرية لها نكهة عميقة وترابية مائلة إلى نكهة الجوز.
• حبوب الغواتيمالا لها رائحة قوية جداً، وتعتبر خفيفة.

لماذا يجب تحمص القهوة الأمريكية؟

تعتبر عملية تحميص القهوة مهمة؛ لأنها تقدم الرائحة والنكهة واللون لمشروب القهوة الناتج في النهاية، حيث إن حبوب القهوة الطازجة قبل مرورها بعملية التحميص لا تتمتع بنكهة أو قوام أو رائحة القهوة المعتادة والمتداولة بين الناس، فبعد قطفها يجب استخلاص حبوب البن منها، وإزالة قشرتها، وتجفيفها، وغالباً ما تحتوي هذه الحبوب الطازجة على بعض الأحماض التي تجعلها غير صحية أو صالحة للأكل، ولذلك عند تعريضها لدراجات الحرارة، فإن هذه الحموضة تُزال، وتظهر النكهات المختلفة أثناء تفاعل ميلارد.^[١]

ما الفرق بين القهوة المحمصة خفيفاً أو متوسطاً أو داكناً؟

تحدد درجة تحميص القهوة مذاق مشروب القهوة الناتج في النهاية، ولذلك فهناك بعض الفروقات بين أنواع القهوة المختلفة، وهي كما يأتي:^[٤]

• القهوة المحمصة تحميصاً خفيفاً؛ تعرف هذه القهوة بلونها الفاتح وقوامها الخفيف، وقلة الزيوت المتواجدة فيها.
• القهوة المحمصة تحميصاً متوسطاً؛ تعرف هذه القهوة بلونها البني، ولها قوام أثقل من قوام القهوة الخفيفة، لها نكهة أكثر توازناً وكمية متوسطة من الكافيين.
• القهوة المحمصة تحميصاً داكناً؛ يكون لون هذه القهوة بني داكن، ويمكن أن يكون مائلاً للأسود في بعض الأحيان، ولهذه القهوة نكهة قوية وتشبه التدخين بعض الشيء.