طريقة تصنيع القهوة
تمر حبوب القهوة بالعديد من المراحل منذ لحظة زراعتها وحتى شربها، وتوضح النقاط التالية طريقة تصنيع القهوة:
زرع بذور القهوة
يتم زراعة بذور البن أو حبة البن عادةً خلال موسم الأمطار لتحافظ التربة على رطوبتها، وبالتالي تتثبت الجذور بداخلها، ويتم زارعتها في مشاتل مظللة لحجب ضوء الشمس عنها، ويتم سقيها بشكل متكرر.[١]
حصاد الحبوب
تأخذ بذور القهوة بين 3-4 سنوات حتى تظهر الثمار عليها ومن ثم قطفها، وتكون هذه الثمار صغيرة الحجم ولونها أحمر وتدعى بكرزة القهوة، ويتم قطف الثمار بطريقتين عن طريق حصاد الثمار الناضجة فقط والطريقة الأخرى هي قطف جميع الثمار في آن واحد، ويتم ذلك باستخدام الآلة للقطف، أو يدوياً باستخدام اليد وعادةً تأخذ جهد ووقت أطول.[١]
تجهيز كرز القهوة
مجرد قطف كرز القهوة يتم معالجتها للحفاظ عليها ومنع تلفها، ويتم ذلك بطريقتين؛ الطريقة الأولى؛ المعالجة بالتجفيف ويتم توزيع كرز القهوة على سطح كبير ويتم تقليبها طوال اليوم لمنع فسادها لتجف الحبوب عن طريق الشمس، ويتم تغطيتها خلال فترة الليل أو في الجو الماطر، وتستمر العملية لعدة أسابيع حتى تصل رطوبة الثمار لنسبة 11%، والطريقة الثانية؛ المعالجة بالرطوبة ويتم ذلك عن طريق استخدام آلة لفصل الثمرة عن اللب، ومن ثم تمرير الثمار في قنوات من المياه، فتطفو الثمار غير الناضجة على سطح الماء وتهبط الثمار الناضجة للقاع، ومن ثم يتم نقل الثمار الناضجة في خزانات مملوءة بالماء ليتم تخميرها وتبقى لمدة 12-48 ساعة ويتم إفراز أنزيمات تعمل على ذوبان وإزالة طبقة لزجة تشبه الصمغ عن قشر الثمار، ويكتمل التخمير عندما تكون الثمار خشنة الملمس.[١]
التجفيف
تتم عملية التجفيف إذا تم معالجة ثمار القهوة باستخدام الطريقة الثانية عن طريق معالجتها بالماء، يتم تجفيفها آلياً أو عن طريق وضعها على أسطح واسعة حتى تصل نسبة الرطوبة ل11%، وبعد ذلك يتم وضعها داخل أكياس للتصدير.[١]
طحن الحبوب
في هذه الخطوة تمر الحبوب بثلاث مراحل، المرحلة الأولى تدعى مرحلة التقشير؛ ويتم خلالها إزالة القشرة الجافة عن سطح حبة القهوة، ومن ثم مرحلة التلميع وهذه المرحلة اختيارية يتم خلالها إزالة القشرة الفضية التي تغطي حبة القهوة، ومن ثم مرحلة الفرز يتم خلالها فصل الحبوب حسب الحجم والوزن باستخدام الهواء المضغوط الذي يفصل الحبوب الخفيفة عن الثقيلة.[١]
التصدير
يتم تصدير الحبوب التي تسمى بالبن الأخضر، باستعمال الأكياس وشحنها عن طريق حاويات كبيرة مبطنة بالبلاستيك.[١]
التذوق
يتم خلال هذه المرحلة اختبار حبوب القهوة حسب الجودة والمذاق، حيث يتم تقييم الحبوب حسب النظر، ومن ثم تطحن، بعدها يتم نقعها بالماء المغلي لاختبار رائحة القهوة، وتعتبر هذه الخطوة أساسية لتقييم جودة القهوة، ومن ثم تذوقها لتقييمها بدقة.[١]
التحميص
يتم تحميص البن الأخضر على درجة حرارة محددة مع التحريك المستمر لتجنب حرق الحبوب حتى تصبح بنية اللون.[١]
الطحن
يتم طحن الحبوب لتصبح على شكل بودرة أو مسحوق.[١]
فوائد القهوة الصحية
توضح النقاط التالية بعض فوائد القهوة الصحية:
المراجع
- ^ أ ب ت ث ج ح خ د ذ "10 Steps from Seed to Cup", ncausa, Retrieved 12/12/2021. Edited.
- ^ أ ب ت ث Kris Gunnars (20/9/2018), "13 Health Benefits of Coffee, Based on Science", healthline, Retrieved 12/12/2021. Edited.
- ^ أ ب Joseph Nordqvist (7/12/2021), "Is coffee good for you? Health benefits, disadvantages, and more", medicalnewstoday, Retrieved 12/12/2021. Edited.
