طريقة تحميص القهوة التركية

طريقة تحميص القهوة التركية

تُستخدم عادةً حبوب البن من النوع الأربيكا (بالإنجليزية: Arabica)، أو حبوب روبوستا (بالإنجليزية: Robusta) وتجدر الإشارة إلى أنّ نوع الحبوب المستخدم يؤثر على مذاق القهوة بالإضافة إلى طريقة تحميصها، إذ تختلف درجة تحميص حبوب القهوة الخضراء اعتمادًا على الرغبة الشخصية؛ إلا أنّهُ عادةً يُنصح بالتحميص المتوسط إلى الداكن إذ يُساعد زيادة التحميص على زيادة الرغوة التي يُمكن أن تظهر على وجه القهوة عند غليها،^[١] ويوضح ما يأتي بعضًا من الطرق التي يُمكن اتباعها لتحميص القهوة:

طريقة تحميص القهوة في مقلاة

تُعدّ هذهِ الطريقة من الطرق السريعة والبسيطة غير المكلفة، ولكنّها قد تُسبب بظهور الدخان، وقد يصعب التحكم في درجة حرارة التحميص، ويوضح ما يأتي خطوات التحميص في المقلاة:^[٢]

1. وضع مقلاة سميكة غير لاصقة على النار بدرجة حرارة 230 درجة مئوية تقريبًا.
2. وضع طبقة واحدة من حبوب القهوة الخضراء في المقلاة؛ للتمكن من تحريكها بسهولة.
3. الاستمرار في تقليب حبوب القهوة وتسخين جميع الحبوب بشكل متساو.
4. تَشقُق حبوب القهوة للمرة الأولى يحدث بعد مرور 4 إلى 5 دقائق؛ وهذا يُشير إلى التحميص الخفيف.
5. الاستمرار في التحميص إلى أن يحدث تشقق ثاني في حبوب القهوة، وذلك بعد مرور 6 إلى 7 دقائق، وهذا يُشير إلى التحميص المتوسط.
6. الانتظار لمدة 30 ثانية بعد التحميص المتوسط ثم رفعها عن النار.
7. وضع حبوب القهوة المحمصة في مصفاة وتُقلب جيدًا لتبريدها.
8. ترك حبوب القهوة لمدة 12 ساعة في الهواء؛ للتقليل من محتواها من غاز ثاني أكسيد الكربون.

طريقة تحميص القهوة في الفرن

تُعدّ هذهِ الطريقة من الطرق غير المكلفة، ولكنها قد تُسبب بظهور الكثير من الدخان، كما أنّها تُعدّ من الطرق التي تحتاج إلى وقت في التحميص، ويوضح ما يأتي خطوات اتباعها:^[٢]

1. تسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة 260 درجة مئوية، وقد تختلف قليلًا درجة الحرارة اعتمادًا على نوع الفرن.
2. وضع حبوب القهوة الخضراء في طبقة واحدة على صينية مثقبة، وفي حال عدم توفر صينية مثقبة يُمكن استخدام صينية عادية مع وضع ورق الخبز بداخلها.
3. وضع الصينية على الرف الأوسط في الفرن.
4. ترك حبوب القهوة في الفرن إلى حين سماع صوت تشقق حبوب القهوة الأول بعد مرور 5 إلى 7 دقائق والانتظار إلى حين سماع الصوت الثاني لتشقق الحبوب، إذ يُشير ذلك إلى التحميص المتوسط.
5. ترك حبوب القهوة في الفرن لمدة 1 دقيقة إضافية، ثُم يتم نقلهم إلى مصفاة لتبرديها.
6. ترك حبوب القهوة في الهواء لمدة 12 ساعة؛ للسماح لثاني أكسيد الكربون بالخروج.

طريقة التحميص باستخدام آلة الفشار

تُعدّ هذهِ الطريقة من الطرق البسيطة، والتي يُمكن أن تُساعد في الحصول على حبوب قهوة محمصة جيدًا، ولكن آلة الفشار غير مخصصة للقهوة، كما أنّها يُمكن أن تنكسر بعد استخدامها عدة مرات لتحميص القهوة، وتجدر الإشارة إلى أنّهُ لا يوجد علاقة بين سعر الآلة المستخدمة والفترة التي يُمكن استخدامها دون أن تنكسر،^[٢] ويوضح ما يأتي خطوات التحميص بواسطتها:^[٣]

1. توصيل آلة الفشار بالكهرباء وتركها لمدة 30 ثانية تقريبًا إلى أن تسخن.
2. إضافة 1/2 كوب من حبوب القهوة الخضراء إلى الآلة، أي إضافة الكمية التي تكفي لسعة الآلة، ويُمكن تحديد ذلك من خلال مراقبة طريقة دوران الحبوب في الآلة.
3. تحريك حبوب القهوة باستخدام الملعقة الخشبية، وتجدر الإشارة إلى أنّهُ يتم تغطية الآلة بالغطاء عندما تبدأ الحبوب في الدوران؛ وذلك للمساعدة في الحفاظ على حرارتها.
4. خروج قشور القهوة من الآلة، إذ يبدأ ذلك بعد مرور 2.5 دقيقة من بدء التحميص؛ وتجدر الإشارة إلى أنّ لون حبوب القهوة يبدأ في التحول إلى اللون البني المتوسط إلى الداكن يشبه لون القرفة.
5. سماع صوت التشقق الأول لحبوب القهوة بعد مرور 4 دقائق تقريبًا، إذ يُشير ذلك إلى تحميص القهوة الخفيف، ويكون لون حبوب القهوة متوسطاً، ومن الجدير بالذكر أنّهُ يُمكن التوقف عن التحميص بمجرد الوصول إلى هذهِ المرحلة حسب الرغبة في درجة التحميص، أو يُمكن الاستمرار ومتابعة التحميص.
6. سماع صوت التشقق الثاني بعد مرور 5 إلى 6 دقائق، وهذا يُشير إلى التحميص المتوسط لحبوب القهوة، وأيضًا يُمكن التوقف عند هذهِ الدرجة من التحميص أو الاستمرار للوصول إلى تحميص أغمق.
7. الانتظار لمدة 30 ثانية إضافية منذ لحظة سماع صوت التشقق الثاني، ثُم يتم نقل حبوب القهوة المحمصة إلى مصفاة، وتجدر الإشارة إلى أنّ درجة حرارة حبوب القهوة قد تصل إلى 230 درجة مئوية.
8. غربلة حبوب القهوة لتهويتها والتخلص من القشور.

طريقة التحميص باستخدام آلة تحميص القهوة

يُعدّ التحميص باستخدام الآلة الخاصة بالقهوة من أفضل الطرق نم حيث التحميص، ولكن تجدر الإشارة إلى أنّها تُعدّ عالية التكلفة مقارنة بالطرق الأخرى، كما أنّ حجم الآلة كبير، وفيما يأتي توضيح لخطوات التحميص بواسطتها:^[٢]

1. توصيل الآلة بالكهرباء وتشغيلها.
2. إضافة حبوب القهوة الخضراء إلى الآلة واتباع التعليمات الخاصة بالآلة، فقد تختلف متطلبات كل آلة باختلاف العلامة التجارية.
3. مراقبة عملية التحميص بالكامل، وتجدر الإشارة إلى أنّ معظم الآلات تعمل على التحميص أوتوماتيكيًا مع جميع أنواع الحبوب واختلاف حجمها، وباختلاف درجة الحرارة المحيطة، ومن الجدير بالذكر أنّ مدة التحميص قد تختلف.
4. سماع صوت التشقق الأول لحبوب القهوة يُشير إلى التحميص الخفيف، وسماع صوت التشقق الثاني يُشير إلى التحميص المتوسط، ويُمكن التوقف عن التحميص بمجرد الوصول إلى الدرجة المرغوب بها.
5. نقل حبوب القهوة المحمصة إلى مصفاة؛ لتبريدها، وتجدر الإشارة إلى أنّهُ يوجد بعض الآلات التي تحتوي على عملية التبريد.
6. ترك حبوب القهوة لمدة 12 ساعة ففي الهواء؛ للسماح لثاني أكسيد الكربون بالخروج.